Makanan California Mengambil Alih Kancah Restoran Eropa 2 – “Tapi tidak, roti panggang alpukat bukanlah croissant baru,” kata Weger, yang dibesarkan di San Diego dan menghabiskan 14 tahun di dapur Venesia dan Hollywood, termasuk Gjusta, Gjelina, dan Tender Greens, saat tinggal di Frogtown.
“Mungkin pemberontakan terorganisir yang paling signifikan” dalam makanan modern “terjadi di California,” seorang kritikus makanan di Financial Times baru-baru ini menulis tentang masakan Pantai Barat yang berakar di Inggris. “Semua bangsa ada di sini, dan semua meninggalkan jejak kuliner mereka.
Tambahkan suasana makan malam pot-luck, ditambah kesadaran kuliner yang berpikiran terbuka, apa saja dan Anda berakhir dengan tempat yang bagus untuk lapar” kata Mail on Sunday, menggambarkan pengalaman California.
Di SOLA, di mana hidangan 11 hidangan berharga lebih dari $170 sebelum hampir $140 dalam pasangan anggur menu ini memberi penghormatan kepada California dengan caranya sendiri. Bahan-bahannya sebagian besar musiman dan lokal, sebagian besar dibeli dari petani Inggris, dengan hidangan baru diganti setiap beberapa minggu.
Dengan ruang untuk sekitar 20 pengunjung sekaligus selama makan siang dan makan malam, Garvey, 36, dan stafnya telah membuat pertemuan rasa California, Jepang, dan, kadang-kadang, rasa Prancis (mereka paling banyak muncul di makanan penutup, di mana krim cokelat dengan penuh gairah karamel buah dan praline kacang disajikan).
Ini kaya akan jeruk, garam, asam, dan makanan laut seperti flambeed langoustine Skotlandia di atas batu lava panas. Ini rendah pada mentega, meskipun foie gras yang dicelupkan ke dalam jeli ceri muncul untuk selera yang condong ke arah krim, gurih, dan dekaden.
Semuanya menunjukkan bahwa budaya dapat bahkan di tengah perang dan nasionalisme yang mengganggu tetap berbeda namun berbaur untuk menciptakan sesuatu yang dibagikan dan baru.
Sebelumnya, ada domba Colorado dan, pada titik lain, onak artichoke pada menu – diterbangkan dari Santa Barbara dan dipanggang dalam gratin dan truffle putih.
“Beberapa orang suka menggunakan lokal dan meminimalkan jejak karbon mereka. Kami juga melakukannya, tetapi kami berada di pasar untuk memberikan yang terbaik yang bisa kami lakukan.… Kebetulan bagi kami bahwa pistachio terbaik [adalah] dari California” kata Garvey,
yang tumbuh di Barcelona ke Prancis-Spanyol -Ibu Maroko dan ayah Amerika dan memulai kariernya sebagai remaja membuang sampah dan mencuci piring di sebuah restoran Italia di Las Ramblas. “Minyak zaitun yang kami dapatkan dari California adalah untuk vinaigrette tertentu dan gaya tertentu. Ini cukup pedas.”
Beberapa anggur Eropa masuk daftar. Mereka dari California – Los Olivos, Santa Ynez dan Santa Cruz County mendominasi bersama dengan taburan botol dari wilayah Finger Lakes New York. Mereka dipilih oleh sommelier kelahiran Connecticut yang sebelumnya membeli anggur untuk Whole Foods.
Dilatih di beberapa restoran paling terkenal di dunia mendiang El Bulli di wilayah Catalonia Spanyol, Noma di Kopenhagen dan RyuGin di Tokyo serta Picasso di Bellagio di Las Vegas dan mantan Joe’s Restaurant di Venesia (Los Angeles),
Garvey meluncurkan SOLA pada tahun 2019 setelah beberapa tahun menjalankan restoran tapas yang lebih kasual di area yang sama seluas hampir 1.300 kaki persegi. Ibunya meninggal bertahun-tahun yang lalu. Ayahnya, mantan eksekutif NBC, menyebut Danau Toluca sebagai rumah, meskipun Garvey belum pernah ke California Selatan selama 13 tahun.
Baginya dan banyak orang di belahan dunia ini masakan California tidak memerlukan bahan atau hidangan tertentu. Itu bahkan tidak memerlukan rasa Latin, pernyataan berani untuk restoran yang terinspirasi oleh bagian dari AS di mana truk taco dan pedagang kaki lima menjajakan mangga yang dilapisi cabai ada di mana-mana.
Juga tidak perlu seseorang yang pernah menginjakkan kaki di California. Bagi Garvey dan banyak lainnya, masakan California, sebaliknya, adalah “filsafat.” Itu mungkin terdengar seperti kata-kata seorang guru yang terpisah atau hippie yang dirajam, tapi dia tidak sepenuhnya salah.