Makanan California Mengambil Alih Kancah Restoran Eropa – LONDON — Bertengger untuk dipajang di dekat pintu depan, campuran merah tiga anggur dari Sonoma County diberi label “Geyserville,” memberi pengunjung di SOLA Soho petunjuk tentang apa yang akan datang.
Seorang koki beraksen Amerika dengan akar Los Angeles menjelajahi meja untuk mengunjungi para tamu, yang mencicipi makanan multi-kursusnya dimulai dengan rumput laut dan hamachi yang diawetkan dengan sake yang disajikan dengan vinaigrette yang terbuat dari daun bawang bayi yang dibakar, kinako (kedelai panggang) dan minyak zaitun dari Solano County.
Kemudian, hidangan penutup dimulai dengan es krim yang dibumbui oleh pistachio dari Lembah San Joaquin bersama dengan calamansi crema dan charentais cantaloupe. Tanaman udara segar menggantung di tabung kaca di atas, seolah-olah ditransplantasikan dari persinggahan Joshua Tree.
Ini mungkin tampak sebagai tipu muslihat atau kepura-puraan untuk menciptakan daya pikat Golden State di negara dengan bilik gelap dan cuaca suram. Tetapi SOLA adalah santapan mewah berbintang Michelin, tujuan teratas di distrik Soho yang ramai di London yang menjadi terkenal sejak aturan restoran era pandemi mereda tahun lalu dan warga Inggris kembali makan di luar di salah satu kota terbesar dan paling beragam secara etnis di Eropa.
“Makanan California adalah etos,” kata Victor Garvey, kepala koki dan pemilik SOLA, portmanteau Soho dan Los Angeles di kota metropolitan yang lebih dikenal dengan daging panggangnya di samping sisi tepung dan pint bir atau masakan Prancisnya yang mewah dan makanan Selatan yang berlimpah. Masakan Asia, Karibia, dan Timur Tengah.
“Kecerahan, cahaya, dan kesegaran,” kata Garvey, menggambarkan penghormatannya kepada Pantai Barat. “Kami ingin membawanya ke Eropa.” California sedang mengalami momen melintasi Atlantik, di mana setiap bulan menghadirkan restoran, koki, atau menu baru yang diimpor dari Los Angeles atau San Francisco.
Pada tahun lalu, juru masak LA Nancy Silverton dari Mozza dan Kris Yenbamroong dari Pasar Malam + telah membuka lokasi di London. Eggslut, rantai sandwich telur brioche yang dimulai sebagai truk makanan LA, kini memiliki tiga kafe di kota ini.
Toca Madera, tempat West 3rd Street yang mirip klub di mana enchilada vegan dipasangkan dengan margarita $16, membuka pos atap di Marylebone. Sebuah restoran di sebuah hotel di distrik keuangan memikat pelanggan dengan dua kata – Malibu Kitchen – sebelum menawarkan “salad makanan super, ikan dan daging yang diawetkan, dan hidangan nabati.”
Bahkan di Paris, sebuah kota yang ahli menghina hal-hal Amerika, sebuah hotel apik di utara Seine baru-baru ini membuka Montecito yang terinspirasi Santa Barbara. Dan seorang koki yang pernah bekerja di dapur di Gjusta dan Gjelina di Venesia sedang memasak masakan California-bertemu-Nashville di arondisemen ke-10 dan akan segera meluncurkan tempat di arondisemen ke-11.
Di Munich dan Milan, kafe-kafe cerah beraksen kuning yang mengiklankan hidangan cerah dan roti panggang alpukat telah bermunculan dengan tanda-tanda neon kursif dan mural dinding yang bisa dianggap sebagai adegan Hollywood Barat yang dibuat untuk Instagram. Di Ljubljana, sebuah kafe bernuansa ungu memperkenalkan orang Slovenia untuk menyodok mangkuk yang terinspirasi oleh Los Angeles dan Honolulu.
“Dalam makanan, ‘California’ telah menjadi kata yang trendi,” kata Mailea Weger, mantan koki Echo, “deli Californien” yang dalam beberapa tahun terakhir mempopulerkan sarapan chorizo taco, huevos rancheros, dan mangkuk nasi renyah untuk warga Paris.
“Saya tidak bermaksud itu secara negatif. Orang-orang mengenali California sebagai yang terdepan dalam masakan. Orang Eropa mengunjungi Los Angeles atau San Francisco dan tampaknya memutuskan bahwa mereka ingin sedikit dari mereka kembali ke rumah.”